ingredientes:
2 yemas
1/4 taza de azúcar
1/3 taza de leche
1 taza de crema.
65grs de chocolate en barra, picado con cuchillo de serrucho, para que quede tipo en rama.
2 yemas
1/4 taza de azúcar
1/3 taza de leche
1 taza de crema.
65grs de chocolate en barra, picado con cuchillo de serrucho, para que quede tipo en rama.
procedimiento:
Mezclar (NO batir) en un bowl las yemas con el azúcar
Mezclar en una cacerola la leche con la crema
A calentar hasta ebullición.
Si el helado fuera por infusión se agregaría en este momento.
Ejemplo: Tirar la canela, tapar y dejar que actúe por un rato. Luego quitar las ramas de canela y volver a calentar
Bien caliente tirar la leche sobre las yemas. No de forma violenta porque NO hay que cocinar el huevo
Mezclar todo volver a meter en la cacerola
Poner a fuego bajo y revolver en forma de 8 hasta que espese
Los huevos tienen que coagular, pero no cocinarse
Tiene que cubrir la cuchara y al pasar el dedo tiene que quedar la marca
Tirar el chocolate SIN mover para que actúe el calor sobre el chocolate
Mezclar
Hacer un baño maría invertido
Seguir revolviendo
Tiene que estar totalmente frío antes de meterlo al freezer, porque sino SEGURO se cristaliza mal
El problema del helado es que se cristalice mal
Lo ideal es que se vaya enfriando mientras de sigue revolviendo, por eso las heladoras tienen una paleta
Mezclar (NO batir) en un bowl las yemas con el azúcar
Mezclar en una cacerola la leche con la crema
A calentar hasta ebullición.
Si el helado fuera por infusión se agregaría en este momento.
Ejemplo: Tirar la canela, tapar y dejar que actúe por un rato. Luego quitar las ramas de canela y volver a calentar
Bien caliente tirar la leche sobre las yemas. No de forma violenta porque NO hay que cocinar el huevo
Mezclar todo volver a meter en la cacerola
Poner a fuego bajo y revolver en forma de 8 hasta que espese
Los huevos tienen que coagular, pero no cocinarse
Tiene que cubrir la cuchara y al pasar el dedo tiene que quedar la marca
Tirar el chocolate SIN mover para que actúe el calor sobre el chocolate
Mezclar
Hacer un baño maría invertido
Seguir revolviendo
Tiene que estar totalmente frío antes de meterlo al freezer, porque sino SEGURO se cristaliza mal
El problema del helado es que se cristalice mal
Lo ideal es que se vaya enfriando mientras de sigue revolviendo, por eso las heladoras tienen una paleta